Hãy cùng Foodeli tìm hiểu những điểm giống và khác nhau giữa phở Hà Nội xưa và phở Hà Nội ngày nay.
Phở Hà Nội xưa
Hình ảnh phố Hà Nội xưa trong tiềm thức của người dân Hà Thành luôn gắn liền với những gánh phở rong. Với một bên quang gánh là nồi nước dùng thơm lừng, nóng hổi. Bên còn lại đựng bát, đũa, thìa và bánh phở.
Nước dùng của những gánh phở rong được ninh nhiều giờ từ xương bò. Kết hợp với đó là các gia vị truyền thống như thảo quả, quế, mùi, hồi và sá sùng.
Sợi phở được dùng làm từ loại bánh phở to nhưng mỏng và mềm. Thịt bò, thịt gà hay thịt sốt vang đều được chọn lựa kỹ càng. Sao cho thịt chín vẫn giữ được độ ngon ngọt không bị khô.
Sau khi cho phở và thịt vào chần, tất cả sẽ được trút ra bát thêm hành và mùi. Cuối cùng là chan nước dùng và nước béo nóng hổi vào bát. Thực khách tùy khẩu vị có thể cho thêm chanh, giấm tỏi ớt và quẩy nếu thích. Tất cả những điều này hòa quyện với nhau và làm nên hương vị phở Hà Nội xưa không nơi nào có thể tạo ra được.
Phở Hà Nội ngày nay
Theo sự phát triển kinh tế, đời sống của người dân được nâng cao hơn. Những gánh phở rong dần được thay thế bằng những cửa tiệm từ bình dân đến cao cấp. Không còn những tiếng rao khắp phố phường mà thay vào đó là những biển hiệu bắt mắt.
Không chỉ thay đổi về hình thức bán phở, cách nấu phở ở nhiều nơi cũng dần bị rút gọn. Các gia vị truyền thống được thay thế bằng hạt nêm, mì chính hoặc những viên gia vị phở được chế biến sẵn.
Các loại bánh phở hiện nay cũng rất đa dạng, mỗi quán lại có một kiểu riêng. Nguyên liệu thịt cũng thay đổi rất nhiều tùy vào khẩu vị của từng thực khách. Tuy nhiên vẫn còn một số quán phở vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Những quán phở Hà Nội vẫn giữ được hương vị xưa
Đã đặt chân đến Hà Nội, bạn nên thử thưởng thức một bát phở xưa nóng hổi. Hàng quán tuy đầy rẫy khắp phố phường nhưng không phải quán phở nào cũng chuẩn chất phở xưa. Sau đây Foodeli sẽ bật mí cho bạn một số quán phở lâu đời ở Hà Nội giữ trọn tinh hoa của ẩm thực chốn này nhé!
Phở bò truyền thống – Phở gia truyền Bát Đàn
Đầu tiên phải kể đến một cái tên quen thuộc đối với người dân Hà Thành. Quán ăn với hơn 70 năm gia truyền và tồn tại cùng với sự phát triển của nơi đây. Phở bò truyền thống Bát Đàn chính là địa chỉ nổi tiếng nhất Hà Nội.
Tô phở không chỉ ngon mắt mà còn vô cùng ngon miệng. Nước dùng trong thanh được nêm nếm vừa miệng. Sợi phở trắng trẻo lại dai mềm. Thịt bò tươi ngon được thái mỏng, khi ăn sẽ được chế biến theo lựa chọn của thực khách để đạt độ chín mong muốn. Thực đơn gồm phở tái nạm, phở tái và phở chín. Tô phở đầy đặn và dậy hương, nước dùng ngọt thơm tự nhiên là một lựa chọn đắt giá khi tới Hà Nội mà bạn không nên bỏ lỡ.
- Giá tham khảo: 35.000 – 50.000 đồng
- Địa chỉ: 49 Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Giờ mở cửa: 6h00 – 10h00 và 18h00 – 20h30.
Phở gánh Hà Nội – Phở Gánh Hàng Chiếu
Tiếp đến là phở gánh Hà Nội, nhắc đến tên liền đã biết đây là thú ăn đêm rất riêng của dân Hà Thành. Một quán phở đặc biệt không giống ai ở chỗ thời gian mở hàng khác lạ. Khi khắp nơi chìm trong giấc ngủ giữa màn đêm, tại nơi phố cổ vào thời điểm 3 giờ sáng, gánh phở nhỏ chẳng biển hiệu sáng đèn chào đón thực khách. Phở gánh Hàng Chiếu đã có từ gần 40 năm trước, một đôi quang gánh làm nên thương hiệu phở rất riêng, rất đặc biệt.
Thưởng thức một tô phở nóng hổi, thơm ngon vị nước dùng ninh từ xương, hoà quyện với bánh phở tươi mềm lại dẻo dai, ăn cùng thịt bò mềm tươi được thái mỏng vừa miệng quả thực là hết ý. Tất cả tạo nên hương vị khiến thực khách không thể nào quên. Thực đơn gồm có phở chín, phở tái và phở bò sốt vang, đảm bảo sẽ đem lại trải nghiệm vị giác tuyệt vời cho người thưởng thức. (Do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19, phở gánh Hàng Chiếu đã thay đổi địa điểm và khung giờ bán để phục vụ khác hàng.)
- Giá tham khảo: 35.000 – 55.000 đồng
- Địa chỉ: 56 Nguyễn Siêu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Giờ mở cửa: 4:30 – 9 giờ sáng.
Xem thêm: Phở gánh Hà Nội xưa
Phở bò sốt vang – Phở Huấn bò sốt vang
Vốn là quán phở trộn sốt vang lâu năm, nay phở Huấn bán đầy đủ từ nước đến trộn. Quán phở sốt vang này phải nói là gần như ngon nhất nhì Hà Nội với thực đơn vô cùng đa dạng.
Thực đơn gồm phở chín, nạm, tái… và đặc biệt phải kể đến chính là món phở sốt vang lừng danh. Nước dùng sốt vang thơm nức mũi, ngon ngọt lại đậm vị. Tuy béo ngậy nhưng không hề gây ngấy. Giấm tỏi và tương ớt trong quán ăn đều được gia đình chủ quán tự chế biến. Sợi phở mềm dai, ngon, thịt mềm ngấm vị chứ không bị quá khô hay quá dài.
- Giá tham khảo: 30.000 đồng trở lên
- Địa chỉ: 57 Hàm Long, Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6:00 – 23:00
Phở gà ngon – Phở gà Lâm
Quán phở gà Lâm đã nổi tiếng từ lâu đời. Đây cũng chính là một trong những quán phở gà ngon nhất Hà Thành. Quán là một căn nhà nhỏ nằm trên phố Gia Ngư.
Tô phở gà nóng hổi đầy đặn, bánh phở to, mềm, dai dai kết hợp với nước dùng trong thanh và ngon ngọt. Thịt gà ta vừa thơm và chắc thịt. Lớp da vàng óng ăn giòn dai, bùi béo. Quán còn phục vụ thêm topping theo yêu cầu của thực khách.
- Giá tham khảo: 40.000 – 60.000 đồng
- Địa chỉ: 7 Nam Ngư, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Giờ mở cửa: 6h30 – 22h00
Phía trên là những quán phở lâu đời có tiếng tại Hà Nội. Foodeli mong rằng đã gợi ý được cho bạn một số quán phở ngon nên nếm thử và trải nghiệm khi tới với Hà Nội. Nếu đã trót yêu phở Hà Nội thì hãy nhớ lưu lại để có dịp rủ bạn bè cùng đi thưởng thức nhé!
Xem thêm: Các món ngon Hà Nội