Không phải ai cũng biết mì chũ là gì, hay cách nấu mì chũ Bắc Giang sao cho ngon. Cùng Foodeli đi tìm hiểu về thức đặc sản số 1 Bắc Giang này nhé.
1. Mì chũ là gì? Cách làm mì chũ Lục Ngạn, Bắc Giang
Mì chũ là một thức đặc sản có nguồn gốc từ làng nghề xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang. Mì chũ được làm từ gạo bao thai hồng, được trồng duy nhất tại đồi Chũ, xã Nam Dương. Gạo bao thai hồng có đặc điểm là hạt gạo rất trắng, chắc, to, khi nấu lên rất thơm, dẻo. Có lẽ vì vậy mà mỳ chũ mang một hương vị rất đậm đà, khó quên.
Để làm ra những vắt mì chũ, đầu tiên, nghệ nhân phải sàng gạo kỹ càng để chọn ra những hạt gạo to, chắc, trắng. Sau đó, cần vo sạch gạo để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất, rồi ngâm gạo trong nước 8 tiếng đồng hồ. Xay nhuyễn gạo thành một hỗn hợp màu trắng, sánh mịn, dẻo, rồi đem ủ để tạo ra bột gạo đúc bánh.
Tiếp theo, nghệ nhân căng vải trên khung để đúc bánh. Bột gạo được trải thành một lớp mỏng, sử dụng hơi nước bốc lên để tạo thành bánh tráng. Trải loại bánh tráng này lên khung tre rồi mang phơi nắng. Sau khi hỗn hợp khô lại và còn hơi dẻo, người ta đem cán nhỏ hoặc cắt thành sợi mì. Thành quả cuối cùng là vắt mì Chũ ngọt thơm, dẻo dai, đậm đà.
2. Ba cách nấu mì chũ Bắc Giang ngon đúng điệu
Có nhiều biến thể của cách nấu mì chũ, tuy nhiên có thể chia làm hai kiểu nấu chính là mì nước và mì xào. Foodeli sẽ hướng dẫn bạn 3 công thức nấu mì chũ Lục Ngạn, Bắc Giang cực ngon dưới đây. Thành phẩm cực kỳ thơm ngon mà lại giàu chất dinh dưỡng.
2.1 Cách nấu mì chũ gà thanh đạm, thơm ngon
Mì chũ gà chỉ là một trong nhiều cách nấu mì chũ Bắc Giang kiểu mì nước. Bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu, gia vị để có món mì chũ Bắc Giang hợp khẩu vị.
Nguyên liệu: Thịt gà, nấm hương, hành khô, hành lá, rau mùi, gia vị.
- Bước 1: Luộc chín thịt gà, xé miếng nhỏ. Nước luộc gà giữ lại để nấu mì chũ. Ngâm nở nấm hương. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá, rau mùi thái mỏng.
- Bước 2: Phi hành cho thơm, rồi ướp cùng thịt gà. Cho thêm tiêu và nước mắm cho đậm đà.
- Bước 3: Đun sôi nước dùng, thả nấm vào đun cho chín. Mì chũ rửa sạch với nước, thả vào nồi nước dùng nấu chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Bước 4: Thả thịt gà vào nồi, tắt bếp. Cho mì ra bát, rắc thêm hành mùi lên trên.
2.2 Cách nấu mì chũ xào thập cẩm
Tham khảo thêm các công thức mì chũ xào ngon khác tại đây.
Nguyên liệu: Đậu phụ, tôm, giá đỗ, tỏi, hành phi, lạc rang giã nhỏ, chanh, nước mắm, nước cốt me, ớt bột.
- Bước 1: Mì chũ ngâm trong nước lạnh 10 phút rồi vớt ra để ráo. Như vậy khi xào mì không bị nát, nhừ, dính quyện vào nhau.
- Bước 2: Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, rán vàng. Tôm lột vỏ, rút chỉ, rửa sạch, cắt đôi.
- Bước 3: Pha nước mắm, nước cốt me, nước lọc tỉ lệ 1:1:1 để làm nước sốt. Cho thêm 1 thìa ớt bột, 1 thìa đường. Đem đun hỗn hợp trên bếp cho sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Bước 4: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho mì đã ngâm vào chảo đảo đều cùng 3 thìa nước sốt. Lưu ý đảo đều tay, nhẹ nhàng để tơi mì mà không bị nát. Cho thêm 2-3 thìa nước lọc vào chảo cho đỡ khô. Cho tôm và đậu vào xào chung với mì.
- Bước 5: Cho thêm giá đỗ, hạt tiêu vào chảo, thêm 1 thìa nước sốt vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi giá chín tới thì tắt bếp.
- Bước 6: Cho mì ra đĩa, rắc thêm lạc rang và hành phi lên trên. Trộn đều món ăn và thưởng thức.
2.3 Cách nấu mì chũ sốt vang ngon lạ miệng
Nguyên liệu: gân bò, quế, hồi, thảo quả, ngũ vị hương, màu hạt điều, rau mùi, cà chua, hành lá, tỏi, gừng, rượu vang, bột bắp.
- Bước 1: Rửa sạch gân bò, thái nhỏ. Chần với nước sôi và gừng trong 2 phút để có mùi thơm. Sau đó rửa sạch lại với nước. Đem hầm gân bò với quế, thảo quả đã nướng thơm cho nhừ.
- Bước 2: Mì chũ rửa sạch, chần nước sôii khoảng 30 giây. Vớt mì ra, ngâm vào thau nước lạnh rồi để ráo nước.
- Bước 3: Rửa sạch hành lá, cà chua. Đem thái nhỏ hành, cà chua bổ múi cau.
- Bước 4: Cho màu hạt điều vào nước để chế màu. Phi thơm hành, cho gân bò hầm nhừ vào xào, thêm gia vị và ngũ vị hương vừa ăn. Thêm cà chua vào xào rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt. Để dậy mùi thơm, cho thêm 1 thìa rượu vang.
- Bước 5: Hòa bột ngô vào nước rồi đổ từ từ vào đun cho đến khi nước sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Bước 6: Cho mì chũ vào nấu nhanh khi nước sôi rồi tắt bếp, hoặc đổ trực tiếp phần sốt vang còn nóng lên phần mì đã trần trước đó. Bày thêm rau mùi trang trí.
Trên đây là các cách nấu mì chũ Bắc Giang ngon cho cả gia đình. Hãy thử nghiệm ngay để có những bữa ăn lạ miệng nhưng vẫn giàu chất dinh dưỡng nhé. Chúc các bạn thành công!