Phở gà tuy đơn giản nhưng để nấu được bát phở ngon thì là cả một nghệ thuật. Foodeli bày cho mẹ đảm cách nấu phở gà Hà Nội chính gốc nhé!
Phở gà là món ăn đơn giản, không hề cầu kỳ. Tuy nhiên để có được một bát phở ngon, đúng vị cổ truyền thì đòi hỏi người nấu cần có những bí quyết riêng. Dưới đây, Foodeli sẽ mách sẽ các mẹ một cách nấu phở gà Hà Nội kiểu xưa hay làm. Công thức đơn giản nhưng sản phẩm hoàn thành vì hoàn hảo. Ai ăn cũng sẽ tấm tắc khen ngon.
Cách nấu phở gà chuẩn Hà Nội mà không phải ai cũng biết
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con gà mái khoảng 1,6-1,7 kg
- Xương ống
- 1 con sá sùng khô
- 1 củ gừng
- 1 củ hành tây
- 1 củ cải trắng
- 3-4 củ hành khô
- 1 muỗng canh hạt mùi
- Rau mùi, lá chanh, hành lá
- Muối hạt
- Chanh tươi
- Nghệ tươi
- Gia vị nêm: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì chúng ta sơ chế nhé!
2. Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Làm sạch xương ống
Xương ống ngâm với nước muối tầm 30 phút để khử mùi. Sau đó hạt chà sạch, rửa vài lần với nước.
Luộc qua nước sôi tầm 3-5 phút để loại bỏ chất bẩn.
Bước 2: Làm sạch gà
- Gà xát nhẹ với chút muối hạt và chanh để khử mùi.
- Phần bên trong gà lấy hết các phần màng rồi rửa sạch.
- Dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên da gà sẽ gà luộc có màu vàng đẹp mắt.
Bước 3: Sơ chế gia vị nấu nước dùng
- Sá sùng khô rửa sạch
Vì sao dùng sá sùng để nấu phở? Cách nấu phở gà miền Bắc truyền thống của người xưa thì không thể thiếu sá sùng. Sá sùng có vai trò tạo vị ngọt, thơm, ngon cho nước dùng của phở. Đó là lý do vì sao không cần hương liệu mà phở xưa vẫn ngon ngất ngây. Bí kíp chính là đây chứ đâu.
- Củ cải trắng gọt vỏ, thái khoanh
- Gừng đem nướng cho tới khi gừng chín trong, cạo lớp vỏ đen, rửa sạch
- 3-4 củ hành khô nướng, lột vỏ đen, rửa sạch
- Hành tây nướng cho thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài
- Hạt mùi đem rang, gốc rau mùi rửa sạch
- Hành lá rửa sạch, để nguyên phần củ trắng,thái nhỏ phần lá
- Lá chanh rửa rồi thái nhỏ
Cho tất cả vào túi vải để cho vào nước dùng về sau.
3. Cách nấu nước dùng phở gà kiểu Hà Nội
Cách nấu phở gà ngon qua trọng nhất chính là ở bước hầm nước dùng. Để nước dùng gà chuẩn vị, bạn đừng bỏ qua bước nào nhé!
- Cho gà và xương ống vào nồi có đáy sâu, thêm nước sao cho ngập gà.
- Đun sôi nước dùng, mở vung, hớt phần bọt nổi lên.
Lưu ý ở công đoạn này thì nên nhẹ tay để bọt không bị tan, chìm xuống đáy nồi làm đục nước nhé!
- Cho sá sùng, củ cải trắng và gói gia vị vào
- Đun sôi nhỏ lửa tầm 15-20 đến khi gà chín, cầm đũa chọc vào đùi gà, nếu nước tiết ra màu trắng trong là đã chín. Vớt gà ra.
- Tiếp tục hầm khoảng 1-2 giờ. Khi được thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Phần nội tạng gà luộc riêng
- Gà để ráo, nguội thì đem chặt. Trong quá trình chặt sẽ có phần nước bên trong con gà. Đừng bỏ phí nhé! Khi khía đùi gà, lấy bát hứng phần nước từ gà ra, cực thơm luôn.
4. Trình bày và thưởng thức
- Trần bánh phở cho nóng. Cho thịt gà, rau thơm, lá chanh lên trên.
- Tưới nước dùng lên và thưởng thức ngay thôi.
Phở gà là một món ăn truyền thống Việt Nam được nhiều người yêu thích. Hàng quán không phải quán nào cũng ngon vì nhiều hàng sử dụng hương liệu để làm ngọt nước. Vị khác mà lại không an tâm. Bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu cho gia đình những bát phở ngon. Nhờ công thức nấu phở gà chuẩn Hà Nội dễ làm mà Foodeli chia sẻ vừa rồi. Chắc chắn ai cũng sẽ “đổ đứ đừ” vì món ăn này!
Chúc các bạn thành công nhé!