Bún bung là một món ăn thanh đạm cho bữa sáng của nhiều người Hà Thành. Với nguyên liệu dễ mua, công thức dễ làm, sau chút thời gian là bạn đã có một món bún bung Hà Nội bổ dưỡng, ngon miệng. Foodeli xin chia sẻ với bạn cách nấu bún bung Hà Nội nhé! Các chị em nội trợ chắc chắn sẽ được khen tấm tắc với món ăn này!
1. Cách nấu món bún bung dọc mùng móng giò
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xương ống
- Đu đủ xanh
- Thịt chân giò/móng giò
- Giò sống
- Thịt nạc băm
- Nấm hương
- Mộc nhĩ
- Dọc mùng
- Cà chua
- Hành khô
- Đường phèn
- Nghệ
- Bún tươi
- Hành hoa, mùi tàu, rau mùi
- Gia vị: Muối, ớt rượu, gừng, mắm, xì dầu, tiêu
1.2. Sơ chế nguyên liệu
Cách nấu bún bung món giò chủ yếu sử dụng thịt heo nên rất sẵn nguyên liệu. Nếu trong tủ lạnh có đủ thì ngại gì mà không làm ngay món ăn này nhỉ. Sơ chế nguyên liệu cũng rất nhanh thôi!
Xương ống rửa sạch với rượu, sau đó đem trần sơ với gừng cho hết mùi hôi và gây.
Thịt chân giò rửa sạch, bóp muối và rượu để khử hôi. Sau đó cuộn chân giò bằng dây để luộc.
Móng giò cạo sạch lông. Luộc cùng chút muối, gừng đập dập. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước.
Nghệ giã nhỏ, thêm nước, lọc bỏ xác nghệ lấy phần nước cốt.
Đu đủ xanh gọt vỏ, thái miếng to. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái nhỏ để làm mọc viên. Hành khô nướng thơm, bóc vỏ cháy.
Dọc mùng tước vỏ, thái vát. Đun sôi nước cùng cho 1 ít dấm và muối. Thả dọc mùng vào chần sơ. Vớt dọc mùng ra, thả vào nước lạnh. Sau đó vắt kiệt nước. Làm như vậy khi ăn dọc mùng sẽ có độ giòn và không bị ngứa.
1.3. Cách nấu bún bung móng giò
Nấu nước dùng: Cho nước, xương heo, thịt chân giò, móng giò, gia vị, đường phèn vào nồi để hầm. Khi sôi vớt bỏ bọt để nước dùng trong. Sau đó cho đu đủ vào để lấy độ ngọt.
Hầm khoảng 30 phút kiểm tra thịt chân giò chín thì vớt ra. Chân giò hầm thêm để thịt mềm nhưng không nên hầm nhừ quá. Vớt ra thì ngâm với cốt nghệ đã làm sẵn để tạo màu cho thịt thêm bắt mắt. Thịt chân giò thái mỏng, móng giò chặt miếng vừa ăn.
Làm mọc viên: Cho thịt heo xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu sau đó trộn đều. Vo viên vừa ăn. Vê viên mọc vừa ăn thả vào nồi, tới khi mọc nổi lên mặt nước là mọc đã chín.
Cuối cùng cho cà chua vào nước dùng.
1.4. Trình bày
Cho bún, mọc, thịt chân giò, móng giò, dọc mùng, hành, rau thơm vào bát. Chan nước dùng cùng cà chua vào bát và thưởng thức.
Cách nấu bún dọc mùng móng giò là cách nấu phổ biến của người Hà Nội. Ngoài ra, bún bung Thái Bình cũng rất nổi tiếng. Người Thái Bình có cách nấu có một chút khác đó là sử dụng hoa chuối. Cùng học thêm Cách nấu bún bung hoa chuối nha!
2. Cách nấu bún bung hoa chuối Thái Bình
2.1. Nguyên liệu
- 1kg xương ống
- Móng giò: 1 cái
- Thịt chân giò
- Thịt xay
- Hoa chuối: 1 cái
- Lá xương sông
- Lá lốt
- Bún rối
- Cà chua
- Mộc nhĩ
- Gia vị: Muối, mì chính, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, giấm bỗng
- Rau ăn kèm: Hành lá, tía tô, lá lốt, mùi tàu, xà lách
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Móng giò bạn nhờ người bạn cạo sạch lông, chặt miếng. Rửa sạch với nước. Làm tương tự với thịt chân giò.
Xương ống rửa sạch. Chần xương với một nhánh gừng và muối để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Sau đó vớt ra và rửa lại.
Thái hoa chuối: Bóc hết vỏ già bên ngoài. Thái mỏng hoa chuối và ngâm với chút muối để tránh hoa chuối bị thâm và chát.
Cà chua rửa sạch, thái miếng.
Mộc nhĩ nước đến khi nở bung, rửa sạch và thái nhỏ.
Rau thơm rửa sạch, vớt ra để ráo rồi thái nhỏ. Lá lốt, lá xương sông rửa sạch.
2.3. Chế biến món ăn
Hầm nước dùng: Cho xương ống, móng giò, thịt chân giò cùng nước lọc, nhánh gừng, muối vào nồi. Đun sôi và vớt bọt cho nước dùng trong. Hầm 30 phút thì vớt thịt chân giò và móng giò ra. Cho vào nước lạnh để thịt săn và giòn hơn. Thịt chân giò thái mỏng. Tiếp tục ninh thêm 1-2 tiếng để nước dùng ngọt.
Xào hoa chuối: Phi thơm hành. Cho cà chua và hoa chuối vào xào. Nêm nếm gia vị, xào đến khi hoa chuối săn lại. Sau đó cho vào nồi nước dùng hầm cùng xương. Hoa chuối dù có hầm lâu cũng không bị nát.
Làm chả lá lốt, xương sông: Cho thịt xay, mộc nhĩ, hạt nêm, hạt tiêu ướp trong 15 phút. Cuốn lá lốt và xương sông. Sau đó chiên đến khi chín.
2.4. Trình bày
Cho bún xuống dưới cùng. Thêm chả lá lốt, xương sông, thịt chân giò thái miếng, móng giò và rau thơm lên trên. Cuối cùng chan nước dùng cùng hoa chuối và thưởng thức.
Trên đây Foodeli đã gợi ý với bạn hai cách nấu bún bung theo phong cách Hà Nội và Thái Bình. Chắc chắn đây sẽ là món ăn chinh phục được những khẩu vị khó tính nhất. Cuối tuần này cũng làm cho cả nhà thưởng thức nha!