Quẩy ăn phở là món ăn kèm dễ mua, giá rẻ. Nhưng nếu biết cách làm quẩy tại nhà thì vừa sạch sẽ, đảm bảo ăn toàn lại cũng rất thú vị đấy. Cùng Foodeli tìm hiểu cách làm quẩy ăn phở tại nhà nhé.
1. Nguồn gốc quẩy ăn phở
Quẩy, còn gọi là bánh quẩy, là món ăn phổ biến ở Châu Á. Quẩy làm từ bột mỳ pha với bột nở, đem rán vừa chín. Quẩy có hình hai thanh dài dính vào nhau, có vị giòn, bùi.
Quẩy là món ăn bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc. Món ăn này có tên gốc là “Du tạc quỷ”, tức là quỷ sứ rán bằng dầu. Cái tên này có nguồn gốc từ chuyện Nhạc Phi bị hai vợ chồng Tần Cối, Vương Thị ám hại. Người Trung Quốc làm một món ăn từ bột có hình dạng hai người, rán trong dầu, tượng trưng cho hai vợ chồng Tần Cối như hai con quỷ bị rán trong vạc dầu địa ngục.
Khi về đến Việt Nam, từ “quỷ” đọc trại đi thành “quẩy”. Món quẩy thường được ăn kèm với cháo hoặc phở (thường thấy ở phở Hà Nội), tạo thành hương vị rất đặc biệt cho món ăn.
2. Cách làm quẩy ăn phở tại nhà
2.1 Nguyên liệu làm quẩy ăn phở
- 500g bột mì
- 5g muối
- 10g đường
- 250-300ml nước lọc
- 5g bột baking soda
- 5g bột nở / men nở / bột khai
2.2 Cách làm quẩy ăn phở
2.2.1 Trộn bột
- Cho 5g bột khai hòa tan vào 50ml nước. Có thể sử dụng bột khai thay cho bột nở/men nở để quẩy giòn hơn.
- Cho 5g baking soda hòa tan trong 50ml nước.
- Cho bột mì vào thố, quấy đều cùng nước bột khai và nước baking soda đã hòa tan.
- Cho thêm 200ml nước vào và khuấy đều. Trộn bột đều bằng tay để thu được một khối bột dẻo, không quá ướt, không quá khô. Đậy bột lại, để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi nhào lại để bột mịn hơn. Sau đó lại để bột nghỉ thêm 20 phút.
2.2.2 Cán bột
- Dàn bột thành một hình chữ nhật dài khoảng 10cm, dày khoảng 1,5cm.
- Dùng khăn ẩm đậy lên trên, để bột nghỉ thêm khoảng 4 tiếng.
- Cắt bột thành những thanh dài và nhỏ.
- Nếu muốn làm quẩy hình dáng hai thanh dài như ngoài hàng thì làm như sau: Nhúng 1 chiếc que vào nước rồi đặt vào giữa thanh bột, ấn nhẹ xuống. Đặt một thanh bột khác lên trên, ấn xuống, rồi rút que ra. Như vậy sẽ tạo thành 2 thanh bột dính vào nhau, rỗng ở giữa.
2.2.3 Chiên bột
- Chiên quẩy ngập trong dầu trong lửa nhỏ. Dùng đũa lật liên tục, ấn quẩy cho ngập trong dầu.
- Đến khi quẩy chín vào đều, gắp ra thấm dầu.
Như vậy món quẩy đã hoàn thành. Chúc bạn thực hiện thành công và có món quẩy ăn kèm với phở thật thơm ngon, giòn tan như ngoài hàng.