Bánh giò Hà Nội là món ăn sáng hoặc ăn nhẹ bữa chiều được nhiều người yêu thích. Dù là là món ăn phổ biến nhưng tin rằng không phải ai cũng biết cách làm bánh giò Hà Nội chuẩn vị đâu nhé. Cùng Foodeli tìm hiểu theo công thức bất bại dưới đây nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh giò
Nguyên liệu cho khoảng 10 cái bánh giò (mỗi cái khoảng 170g)
Phần bột：Tỷ lệ pha bột bánh giò
- 320gr bột gạo và 80gr bột năng
- 1250ml – 1500ml nước (có thể dùng nước lọc nhưng tốt nhất là dùng nước ninh xương để ngọt và béo hơn)
- Muối 5g + 1g bột ngọt
- Dầu ăn 20ml
Phần nhân bánh
- 500g thịt lợn (chọn phần thịt nạc vai, thịt nách hoặc ba chỉ đều được)
- 70g mộc nhĩ
- 70g nấm hương
- 10 quả trứng cút
- Hành khô, tiêu, nước mắm, bột canh, dầu hào
- 500g lá chuối (chọn lá to, rửa sạch lau khô và quét lên chút dầu ăn)
- Chả giò, chả quế, dưa chuột, nộm chua ăn kèm tùy thích
2. Cách làm bánh giò truyền thống
2.1 Sơ chế
- Bột ngâm qua đêm với 1000ml nước, thay nước 4 tiếng/lần, thay khoảng 2-3 lần là được.
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm trong nước nóng. Đến khi nở ra thì rửa sạch và băm nhỏ.
- Thịt cắt lát cho vào cối xay hoặc băm nhỏ
- Hành tím đập dập rồi băm nhỏ. Cho lên đã cho dầu nóng phi vàng. Tiếp đến cho một nửa vào xào thơm lên. Thịt săn lại thì cho nấm hương, mọc nhĩ vào xào cùng. Thêm các gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp
- Sau khi tắt bếp thì ta đổ nốt phần thịt sống còn lại vào trộn đều, vo thành từng viên theo số lượng bánh muốn làm.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ
2.2 Khuấy bột bánh giò
Tiến hành khuấy bột theo đúng cách làm bánh giò Hà Nội theo các bước sau
- Sau khi bột đã ngâm sẵn, chắt sạch nước rồi cho nước/nước ninh xương. 400g bột cho vào 1250ml nước. Nếu muốn ăn mềm hơn nữa có thể cho 1500ml (nhưng lưu ý nếu bột quá lỏng sẽ rất khó định hình khi đổ bánh). Nêm thêm gia vị muối, bột ngọt, dầu ăn, khuấy đều lên.
- Bắc nồi lên bếp bật lửa vừa và khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì vặn nhỏ lửa. Tiếp tục khuấy tới khi bột sệt lại thì tắt bếp
2.3. Gói bánh giò
- Lá chuối đã làm sạch, gấp chéo 2 lần thành hình chop, (có thể thêm 1 lớp lót màng bọc thực phẩm
- Cho một lớp bột vào đáy chóp rồi thêm nhân vào giữa, lại thêm một lớp bột trên cùng. Gập lá chuối lại buộc lại.
- Bánh gói xong cho vào xửng hấp tầm 30-40 phút là bánh chín
3. Tạm kết
Công thức làm bánh giò miền Bắc tuy có khá nhiều bước nhưng thực tế cũng khá dễ và các nguyên liệu cũng dễ kiếm thường ngày. Cuối tuần này rảnh rỗi hãy làm ngay để đãi cả gia đình thân yêu của bạn và chia sẻ với Foodeli thành quả của bạn theo công thức chia sẻ trên. Chúc các bạn thành công ngay lần đầu nhé.