Đối với món phở, nước dùng là phần quan trọng nhất, linh hồn tạo nên hương vị của món ăn. Mỗi loại phở lại có nước dùng riêng phù hợp với loại thịt ăn kèm. Để nấu nước dùng ngon không chỉ cần chuẩn công thức mà còn có bí kíp riêng đấy nhé! Dưới đây, Foodeli xin chia sẻ với bạn bí quyết làm nước dùng phở ngon cho mỗi loại nhé! Bài viết sẽ tập trung vào cách nấu nước dùng, bạn có thể tự biến tấu các topping ăn kèm theo sở thích của mình nhé!
Lưu ngay những bí kíp nấu nước dùng cho các món phở
1. Cách nấu nước phở heo
Nấu nước dùng bằng xương heo cũng không quá khó, nguyên liệu lại dễ mua. Chỉ cần đúng công thức và nguyên liệu sẽ có ngay một nồi nước dùng phở ngon thứ thiết.
Nguyên liệu chuẩn bị để nấu nước dùng
- Xương ống heo
- Gừng
- Hành tím
- Quế 1 nhánh
- Hoa hồi 1 cái
- Thảo quả 10 gr
- Gia vị nấu phở nêm sẵn 1 gói
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, nước mắm
Cách sơ chế xương ống để hầm nước dùng
Xương ống heo rửa với nước lạnh, sau đó ngâm với nước muối pha loãng khoảng 1 – 1.5 giờ để khử mùi tanh.
Rửa lại với nước sách rồi đun nước luộc qua xương trong tầm 5-7 phút để loại bỏ hết chất bẩn, máu và mùi tanh của thịt.
Vớt ra để ráo nước rồi mới tiến hành ninh nước dùng.
Cách sơ chế các gia vị hầm phở
Bí quyết để tạo nên hương vị đúng kiểu phở gà chính là ở phần gia vị này đấy nhé! Không thể thiếu được luôn.
Rang quế, hoa hồi và thảo quả. Khi có mùi thơm thì cho tất cả ra 1 cái chén nhỏ.
Rang gừng, hành đập dập ngửi thấy mùi thơm thì lấy ra khỏi chảo.
Cho tất cả gia vị vào 1 túi vải và thắt lại.
Cách nấu nước dùng phở xương heo ngọt thanh, nước trong
Cho xương ống và nước lọc vào nồi, phần nước ngập xương. Đem đun sôi. Khi sôi, bạn lấy muỗng vớt bỏ phần bọt nổi lên mặt nước. Cách làm nước phở trong không phải vớt hết bọt là được. Mà cần chú ý vớt nhẹ tay không sẽ làm phần bọt chìm xuống, đục nước dùng. Khi đã thấy không có bọt nổi lần, nước dùng trong hơn thì mới cho gia vị phở vào.
Tiếp theo, cho túi gia vị vào. Đậy nắp nồi và ninh khoảng 2 – 2.5 giờ.
Khi ninh gần xong thì bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Thêm với 1 đường, hạt nêm, nước mắm và ít muối.
Vì nước dùng đã trong và gia vị được bọc trong túi nên nước dùng không cần lọc lại.
Với cách nấu nước phở heo mà Foodeli chia sẻ, bạn đã có ngay một nồi nước dùng trong và ngọt thanh rồi. Với nồi nước dùng thơm phức, bạn có thể chế biến theo sở thích thành phở heo, hay bò cũng được. Nhiều người ăn phở bò nhưng lại thích dùng nước dùng heo vị cho vị thơm không bị hôi của bò, cũng dễ chế biến hơn.
2. Cách nấu nước phở gà
Với món phở gà, phần xương làm nước dùng vẫn sử dụng nguyên liệu chính là xương heo. Bên cạnh đó có thêm nước dùng gà. Để tạo nên đúng vị phở gà thì sẽ có vài phần thay đổi trong nguyên liệu, mời bạn theo dõi nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị để nấu nước phở gà
- Xương heo
- Gà ta 1.6 kg
- Củ cải trắng
- Hành tây
- Hành tím 5 củ
- Gừng 1 củ
- Gia vị thuốc bắc 1 gói
- Vỏ chanh: 1 trái
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm , đường phèn, muối, bột ngọt
Sơ chế xương heo để hầm nước dùng
Xương heo đem ngâm với nước muối pha loãng 5 – 7 phút. Sau đó đem rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.
Để khử mùi xương heo, bạn có thể dùng muối và rượu trắng chà xát lên phần thịt 5 phút, sau đó rửa sạch. Nếu không có sẵn rượu thì dùng nước vo gạo cũng sẽ khử được mùi của xương đấy nhé!
Sau đó bắc bếp, luộc xương qua tầm 5 phút rồi đem rửa sạch.
Sơ chế gà ta
Dùng muối xát lên phần thịt gà để loại bỏ những mảng da thừa khi mổ, loại bỏ mùi tanh. Sau đó đem rửa sạch với nước, để ráo.
Sơ chế gia vị nấu nước dùng
Hành tím, gừng cắt lát, hành tây và củ cải trắng đem nướng thơm
Cho phần gia vị thuốc bắc vào chảo, rang thơm
Cho tất cả gia vị vào túi vải, thắt lại.
Các bước nấu nước phở gà thơm ngon
Cho xương heo, gà ta, 1 chút muối và 1 thìa cafe đường phèn vào nồi, đổ nước ngập mặt gà sau đó luộc trong vòng 10 phút với lửa lớn.
Trong quá trình sôi, vớt bỏ phần bọt nổi lên nếu có để nước dùng trong.
Đun sôi nhỏ lửa trong 20 phút nữa đến khi gà chín, vớt gà để ráo cho phần thịt gà săn lại.
Sau đó cho túi vải đựng gia vị đã rang thơm và vỏ chanh vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ trong vòng 1 giờ. Nếu nước cạn đi thì bạn cho thêm nước nhé!
Cuối cùng nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Phần nước dùng món phở gà có vị ngon ngọt từ xương ống, vị thanh có từ nước luộc gà, các loại củ quả và mùi vị đặc trưng của thuốc bắc, vỏ chanh. Cách nấu quá dễ mà lại cho ra một nồi nước dùng xuất sắc. Gà chặt hoặc xé sợi ăn đều ngon luôn nha.
Cách nấu phở ngon không hề khó đúng không nào! Chỉ với vài mẹo nhỏ trong chế biến, bạn đã có những nồi nước dùng phở thơm ngon, hấp dẫn để đổi món cho gia đình. Ăn ngon như ngoài hàng mà lại đảm bảo vệ sinh.