Bún thang là một món ăn nổi tiếng của Hà Thành. Không chỉ bởi hương vị mà bởi cả sự cầu kỳ trong chế biến. Để làm nên bát bún thang trải qua nhiều công đoạn chuẩn bị. Chính sự tỉ mỉ, cẩn trọng của người nấu tạo thêm cho món ăn hương vị thơm ngon. Cùng trổ tài nấu nướng của mình cho gia đình với cách nấu bún thang ngon mà Foodeli chia sẻ nha. Bí kíp của các đầu bếp để có món ăn chuẩn vị nhất.
Cách nấu bún thang ngon Hà Nội chuẩn vị
1. Nguyên liệu cần dùng
- Gà ta: 1 con
- Xương ống lợn: 1-2kg
- Tôm khô: 50g
- Giò lụa: 200g
- Trứng gà: 3 quả
- Nấm hương: 50g
- Củ cải khô: 50g
- Hành tím
- Hành tây: 2 củ
- Chanh: 1 quả
- Rau răm
- Hành lá
- Ớt
- Gừng
- Bún tươi
- Gia vị: đường, muối, dầu ăn, nước mắm, giấm, mắm tôm
2. Sơ chế nguyên liệu
- Xương lợn rửa sạch với nước. Sau đó luộc qua cùng gừng để loại bỏ chất dơ và mùi hôi. Luộc sôi 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước.
- Gà ta rửa sạch, xát muối để loại bỏ phần gây trên da và mùi hôi.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm với nước trong 1 tiếng để tôm nở hết.
- Củ cải khô ngâm nước khoảng 4 – 5 tiếng cho nở. Sau vớt ra, vắt thật khô. Nếu có ý định nấu thì bạn nên chuẩn bị từ tối hôm trước vì thời gian ngâm củ cải là lâu nhất.
- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ phần chân rễ rửa sạch để loại bỏ bụi, cát. Sau đó bóp bỏ nước.
- Hành tím, hành tây bóc vỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ.
- Hành lá, rau răm nhặt lá úa, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Chanh cắt miếng.
3. Hầm nước dùng bún thang
- Hầm phần xương lợn, 2/3 chỗ tôm khô đã ngâm, hành tím, hành tây và gà cùng với 4,5 -5lít nước.
- Khi sôi bạn kiểm tra xem có bọt nổi lên không, nếu có thì vớt bọt. Lưu ý vớt nhẹ nhàng. Nếu làm mạnh tay bọt sẽ tan vào nước dùng. Thêm chút gia vị để nước dùng đậm đà hơn.
- Vặn nhỏ bếp để nồi sôi lăn tăn khoảng 30 phút thì vớt gà ra. Phần còn lại tiếp tục ninh trong khoảng 2 tiếng. Thêm nấm hương và gia vị cho vừa ăn.
4. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà luộc lọc xương, xé miếng vừa ăn.
- Củ cải: Pha 3 thìa cà phê mắm, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê giấm rồi khuấy để đường. Sau đó, đổ hỗn hợp với phần củ cải và trộn đều lên. Tiếp theo, thêm 2-3 lát gừng và ớt vào hỗn hợp.
- Trứng: Với trứng bạn cần chiếc chảo chống dính thật tốt nhé! Đập trứng và khuấy đều. Đun nóng chảo, sau đó cho chút dầu ăn vào. Sau đó dùng giấy lau phần dầu đi. Đổ 1 lớp trứng mỏng vừa với lòng chảo. Sau khi mặt dưới khô thì lật trứng. Làm như vậy đến khi hết trứng. Thành phần là những lớp trứng mỏng, không bị nát. Sau đó thái thành sợi nhỏ.
- Tôm khô: Tôm khô cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho lên chảo để sao khô. Chỉ cần tôm ráo nước là được. Đừng để quá khô.
- Giò lụa: Thái sợi
5. Trình bày món ăn
Cho bún vào bát. Sau đó xếp lần lượt các nguyên liệu lên: gà xé, tôm, giò lụa, củ cải, trứng. Thêm rau răm, hành lá lên trên cùng. Thêm nước dùng và thưởng thức.
Khi ăn thì vắt chanh, thêm mắm tôm, ớt để món ăn tròn vị hơn.
Bí kíp làm cho cách nấu bún thang Hà Nội trở nên hoàn hảo đó là nước dùng. Nước dùng không phải cứ ninh lâu là ngon. Nguyên liệu vô cùng quan trọng. Xương heo và gà cần chọn loại ngon. Không chọn con lợn hôi khiến món ăn thất bại. Gà nên chọn gà ta để thịt ngọt, không bở.
Chắc chắn gia đình và bạn bè sẽ trầm trồ với món ăn hảo hạng này của bạn. Cuối tuần rảnh rỗi cùng làm để mọi người thưởng thức nha!