Có lẽ phở sá sùng nghe còn lạ tai đối với nhiều người, nhưng trước đây, sá sùng thường được dùng làm nước phở để tạo độ ngon ngọt tự nhiên. Hãy cùng vào bếp với Foodeli học cách nấu nước lèo phở sá sùng lạ miệng và thơm ngon cho gia đình nhé.
1. Cách chế biến sá sùng khô nấu nước lèo phở
Sá sùng nấu phở mua ở đâu? Bạn có thể tìm mua sá sùng (hay còn gọi là địa sâm, giun biển) tươi hoặc khô ở các vùng biển Nha Trang, Quảng Ninh, Côn Đảo. Sá sùng chính là linh hồn, là bí quyết làm nên nước dùng phở thơm ngon. Cùng tìm hiểu qua cách làm nước phở sá sùng nhé.
Sá sùng khô nấu nước lèo phở
- Sá sùng vặt hết vòi, cắt thành từng đoạn nhỏ chừng 2 đốt tay.
- Nếu mua sá sùng tươi, bạn cần rửa nhiều lần với nước cho sạch cát.
- Rửa lại sá sùng với rượu quế hoặc rượu hồi cho hết mùi tanh, rồi rửa lại lần nữa bằng nước sạch.
- Rang sá sùng trên chảo để tơi nốt cát còn bám lại. Có thể cắt dọc theo thân sá sùng để đảm bảo đã hết cát.
- Phơi sá sùng từ 4-5 nắng cho khô.
2. Bảo quản sá sùng khô nấu nước lèo
- Sá sùng sau khi phơi khô cần gói kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, sá sùng khô nấu nước lèo có thể để trong khoảng 4 tháng.
- Sá sùng có vị ngọt tự nhiên, đậm đà, không ngấy. Dùng sá sùng khô nấu nước lèo sẽ không cần cho quá nhiều xương.
3. Nguyên liệu chế biến nước phở sá sùng
- 2 lạng sá sùng khô
- 1 kg xương bò
- 1 kg thịt bò
- 1 củ gừng, hành tây, hoa hồi, quế, thảo quả, nước mắm, gia vị
- Rau thơm, hành hoa, hạt tiêu, ớt, chanh
4. Cách nấu phở sá sùng ngon, lạ miệng
- Nướng sá sùng cùng gừng, hành tây, hoa hồi, thảo quả.
- Lọc da đuôi bò, chặt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.
- Thịt bò rửa sạch, luộc sơ qua trong nồi nước ngập thịt.
- Cho sá sùng, xương bò và thịt vào luộc lửa to. Nêm gia vị và nước mắm hợp khẩu vị. Đến khi nước sôi, cho thêm hồi, quế, thảo quả, hành tây, gừng vào ninh cùng từ 1-2 giờ đồng hồ.
- Kiểm tra khi thịt đã mềm thì vớt ra để ráo nước, thái mỏng.
- Vớt hồi, quế, thảo quả ra.
- Ninh tiếp xương bò và sá sùng cho đến khi thật nhừ. Nêm lại gia vị cho vừa rồi vặn nhỏ lửa.
- Bánh phở trần qua, cho vào bát.
- Xếp thịt chín thái mỏng đều lên trên, rải thêm hành và rau mùi. Chan nước dùng phở sá sùng vào bát.
- Rắc thêm hạt tiêu, ớt, chanh vào theo ý thích. Ăn khi nóng sẽ ngon hơn.
Phở sá sùng là đặc sản của vùng biển Vân Đồn, Móng Cái. Du khách đã một lần được thưởng thức chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt của món ăn này. Trên đây là các công đoạn để nấu một nồi nước phở sá sùng ngon và lạ miệng. Các bạn hãy tham khảo để trổ tài cho gia đình ngay nhé.